北方清香型小曲高粱酒釀造工藝中，配糟用量根據氣溫變化而定，冬季用量宜少些，培菌糟:配糟=l:3.5～4，夏季用量宜多些，培菌糟:配糟=l:4～4.5。將箱周邊的配糟撒在晾床的培菌糟上，翻拌均勻，攤平，通風降溫，降至入窖要求溫度。春冬季入窖溫度為2l～23℃，夏秋季為20～23℃。

這個可以靈活掌握，配糟的作用調酸、作為酯的前體物質、抑菌、降低澱粉濃度提高原料利用率，迴圈三次之後出酒率慢慢會正常（大廠都有這一階段，稱為提桶或者提窖）

2：配槽的酒焙是以後加的新糧為準計算出酒量，還是以新糧加配糟合起來計算。只以新糧食的；量計算出酒率，因為你在迴圈利用

3：加曲是以新糧的斤數為標準還是新糧加配糟的總量為準。曲藥以新糧的量計發

4：這次的出酒率是否正常。如果是第一次還沒有迴圈是正常的，如果迴圈了三次以上就不正常了！

第一次當配糟混合新糧食，第二次少加曲藥和糧食做面糟，第三次不加糧食，少加曲藥或者丟糟專用曲做丟糟整流完了就丟掉