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1 # 行行攝攝lix
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2 # 小吃學院
首先選用一款有和麵功能的壓面機。
其次是硬麵饅頭的配比,秋季正常的配比是麵粉比溫水比酵母為100:55:1.5,而硬麵饅頭則用水少些,配比為100:45:1.5為好。
具體來說一是把溫水倒入盆裡加2%的白糖化開,再加上酵母讓其啟用,然後把酵母水倒入麵粉中拌勻。
二是先揉成團,再放在揉麵機上來回壓十五六次,使其很細膩時,捲成長條切成饅頭形狀。
三是放在溫度為35度到40度處發酵,好的標準目測明顯增大,手摸很鬆軟。
四是開水上籠,用大火蒸二十多分鐘既可。
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3 # 深圳保安的日常
做硬麵饅頭,和麵的時候就是要少放水!平時做的饅頭一斤放五兩水,那硬麵的饅頭一斤放三兩就行!首先把麵粉倒人和麵機,放人酵母,老面,倒人適量的水,啟動機器至麵粉攪拌光滑關機器!取和好的麵糰,放到壓面機再次壓光滑,捲成筒,切成劑子,等面發酵好了,上籠蒸半個小時香噴噴的硬麵饅頭就做好了!
直接用壓面機就可以了,給水和酵母到麵粉裡,攪拌成絮狀,餳面半個小時,然後用壓面機不停地壓,直至麵皮光滑,然後捲成卷切段,餳發至二倍大,冷水上籠蒸熟就可以了