家常燉鮁魚的做法
1.選魚眼清澈，魚身發亮，肚皮沒有破損的鮁魚一條，取出鰓、內臟、腹膜和淤血。如果清除的不乾淨，燉出來的魚會腥
2.魚肉切厚塊，準備其他輔料。魚塊可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄會散
3.熱鍋熱油，爆香蔥蒜
4.關火。加冷水，再加入除老抽外的所有調料，調勻。將魚塊擺入鍋裡。老鐵鍋燉出來的更好吃
5.開小火，湯汁沸騰後，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點少許老抽上色即可
家常燉鮁魚成品圖：
烹飪技巧：
1. 最後一步的老抽也可以不加，加的時候要嘗一嘗湯汁的鹹淡再酌情增加。2. 魚肉很嫩，中途不要翻動。一開始加冷水時，到剛剛勉強蓋過魚肉的水量就可以了。3. 裝盤時，一手拿鍋，一手執鍋鏟，邊倒邊推，直接將魚滑入盤中即可。魚腩部分尤其嫩，很容易碎。4. 因為切的厚塊，燉的時間太久，肉會老，時間太短，芯兒裡的肉不容易入味。魚肉蘸湯汁更好吃，拌飯也很贊。
家常燉鮁魚的做法
1.選魚眼清澈，魚身發亮，肚皮沒有破損的鮁魚一條，取出鰓、內臟、腹膜和淤血。如果清除的不乾淨，燉出來的魚會腥
2.魚肉切厚塊，準備其他輔料。魚塊可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄會散
3.熱鍋熱油，爆香蔥蒜
4.關火。加冷水，再加入除老抽外的所有調料，調勻。將魚塊擺入鍋裡。老鐵鍋燉出來的更好吃
5.開小火，湯汁沸騰後，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點少許老抽上色即可
家常燉鮁魚成品圖：
烹飪技巧：
1. 最後一步的老抽也可以不加，加的時候要嘗一嘗湯汁的鹹淡再酌情增加。2. 魚肉很嫩，中途不要翻動。一開始加冷水時，到剛剛勉強蓋過魚肉的水量就可以了。3. 裝盤時，一手拿鍋，一手執鍋鏟，邊倒邊推，直接將魚滑入盤中即可。魚腩部分尤其嫩，很容易碎。4. 因為切的厚塊，燉的時間太久，肉會老，時間太短，芯兒裡的肉不容易入味。魚肉蘸湯汁更好吃，拌飯也很贊。