包子起鍋之後為什麼會回縮？總結起來有這幾方面的因素：

1、熱脹冷縮：由於包子蒸熟之後壓力增加膨脹，突然的起鍋開蓋之後外界溫度過低，而包子內部溫度還不穩定，從而導致包子饅頭等突然的回縮。正確的做法是，蒸熟關火之後，再悶2~3分鐘，等待包子內部壓力穩定之後再開蓋。

2、發酵過度：發酵過度的麵糰，在沒有上鍋之前會誤以為只是蓬鬆，其實這個時候麵糰的筋性已經發生了很大的改變，麵糰會變得非常柔軟，蒸熟之後便不容易定型，沒有了支撐力。

3、沒有完全發酵：麵糰一般要發酵至原麵糰的2倍大小是最好的，用手指粘一些麵粉戳一個小洞，麵糰不回縮就說明發酵好了。如果沒有完全發酵，蒸完之後便會回縮很厲害。

4、蒸的時間過長：一般包子饅頭蒸的時間約為10-15分鐘，如果做的大時間會加長一些。蒸的時間過長便又會使得過度蓬鬆，長時間的加熱破壞了內部的結構，從而又回縮。

包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃