安琪甜酒麴是可以發麵的，發麵的時間就不太好確定了。因為時間主要依據季節而定，較為簡便的方法是肉眼觀察麵糰膨大兩倍的時候，就可以了。但人總不能就呆在旁邊看，如果發麵發過了，可以稍微放點食用鹼，只要不酸就好了。在超市裡賣的大多數都不能用，因為只有米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；那些外包裝捏上去，米已經散開的是直接可以吃的，加工過的熟食，裡面含有用於發酵的菌種已被高溫殺死了，就不可能再有發酵作用了。用甜酒麴發麵是非常好的，蒸出來的饅頭是很膨鬆的，相較於傳統的發麵蒸出來的饅頭好吃的多。平時做的時候就用甜酒一碗對上三斤的麵粉，然後揉成麵糰，把皮揉的微微硬一點，放置三小時後，就可以看見面團大了很多，這時候用手接觸時是很粘手的，加很多幹的麵粉還是很粘手，再加麵粉至不黏手即可。這是一種方法，只不過比較麻煩。用甜酒麴發麵的發麵時間要根據天氣冷暖來決定，如果溫度高發酵就快。米酒裡先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麵糰，接著放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，然後就可以開始做饅頭了。