姜爆鴨子的做法

鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。 子薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

熱鍋入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油，盛出備用。

熱鍋入寬油，放乾花椒幹辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。

入子姜，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻後繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

入雞精，起鍋

1、鴨子宰殺，燒皮，洗淨，切塊，用老薑、鹽、料酒碼味30分鐘。

2、子姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗淨，切好備用。

3、開大火，炒鍋下菜油加熱，放入老薑、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。

4、加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆幹水氣。

5、鴨肉燒熟後，加入子姜爆炒10分鐘。

6、最後加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鐘關火。