主料：

鮮兔腿3只、仔姜150克、青小米辣50克

配料：

泡紅辣椒20克、郫縣豆瓣醬20克、辣椒醬10克、青鮮花椒10克、菜油、色拉油、胡椒粉、生薑、大蒜、鹽、雞精、味精、啤酒、澱粉各適量

製作步驟：

1、鮮兔腿洗淨後切成小塊狀，仔薑切片，青小米辣切成顆粒狀；

2、把切好的鮮兔腿內放入適量的鹽、胡椒粉、澱粉和啤酒，反覆揉捏後，讓其兔肉充分吸收水分，最後放一點色拉油，攪拌均勻後，靜置15分鐘醃製碼味，色拉油有助於鎖住兔肉中的水份，保證炒制後肉質的鮮嫩；

3、鍋內倒入大量的菜油，大火燒至5成油溫時，倒入醃製好的兔肉，快速將兔肉滑熟起鍋；

4、鍋中留少許菜油，中大火5成油溫時，下姜蒜米炒香後下泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒醬，炒香炒出紅油後倒入滑熟後的兔肉；

5、下兔肉翻炒均勻後，下仔薑片、青小米辣和青鮮花椒，翻炒出薑片和青花椒的麻香味後，下適量的鹽、胡椒粉、雞精、味精，翻炒均勻後便可關火起鍋。