沒全懂 糖化了肯定還是糖啊 要拔絲效果好 一是炸好紅薯與拔絲的操作別隔很久 最好趁熱 炒糖微火 不能急 要不停的攪動 合適的火候是糖變色冒一片小氣泡時 倒入紅薯翻炒 大火幾秒即出鍋裝盤 個人體會 非專業

準備好盤子，盤內塗抹油。用白砂糖熬製，不要放太多。油適中，用中強上色冒泡後放入紅薯，顛勺。出鍋！祝你成功！

現在網上的教程很多，也很直觀，可以搜一下。

你提的問題是這樣的:你炒糖炒得太嫩了，也就是說沒有到火候。如果糖炒過火了，是不會再變成糖的，只會變成生抽的顏色，甚至是老抽的顏色，一般說來，栗子色是拔絲最好的火候。

熬糖的方法有四種，油熬，水熬，油水熬，還有一種是乾熬，就是光放糖，這種做法只是聽說過，沒有做過!

新手最好是水熬糖，1比1 的比例，開始大火把糖炒化，然後轉成小火，仔細觀察糖漿的變化，開始冒大泡，然後小泡，一點一點變黃，變成漿狀，這種變化時間極短，一定要仔細觀察，到了香油顏色的時候，迅速地把炸過的主料放入鍋中，離開火翻炒，如果會翻勺是最好的，待鍋略涼，糖漿均勻地掛事主料的時候，就可以出勺裝盤了，一道美食就做好了!