【美食傑 粵菜菜譜大全】威化紙包雞的做法菜系及功效：粵菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：紙包炸 威化紙包雞的製作材料： 主料：雞胸脯肉260克 輔料：香菇（幹）20克 調料：姜10克,大蔥15克,植物油75克,鹽2克,味精1克,醬油2克,胡椒粉1克,豆瓣醬5克,白砂糖1克,芡粉2克 威化紙包雞的做法： 1. 雞肉切成4釐米*2釐米的薄片10片，加鹽、味精、醬油、胡椒粉拌勻，醃漬30分鐘，香菇泡軟去蒂後切成10小片，姜切成薄片10片；蔥切成10小段。 2. 雞肉放入開水中燙至五分熟，撈起瀝乾加B料攪拌均勻。 3. 攤開糯米紙，在1/3處摺疊後，放上雞肉、香菇、蔥各1片，再分別將左右兩邊折入，捲成6釐米*2釐米的長條形，備用。 4. 炒鍋中倒入300克油，燒至六分熱，將紙包雞以中火炸約1.5分鐘，即可排列在盤中。

1.（a）做成約手掌大小的信封樣『U』封口處用訂書機叮下，留個開口處後備用。

2.雞腿塊&醃料混均勻，醃隔夜入冰箱。

3.取出，將（2）放入信封袋再用訂書機封口。

4.熱油鍋，小火油炸至油紙膨脹微變色再轉中火油炸至表面小焦黑。

5.瀝油，食用時撕開即可。