鯇魚，又名草魚，是淡水養殖的四大魚之一，做法繁多，前日在家舅摯友加吃到，魚湯鮮美絕倫，肉質滑嫩清甜，白瓜軟香四溢，素雅中沁透著魚之濃香，用著拌飯，吃了一大碗。

於是回家捲起袖子，買了鯇魚就開做，沒想到效果甚好，博得一致稱讚。注意的是，燜魚的水要一次性放足，如要再加，味道就次了。豆鼓加魚，是湖南做魚的貫法，廣東人也取來用之，有股淡妝濃抹總相宜的味道。 鯇魚燜白瓜的做法

鯇魚身切成兩大塊，魚背劃刀三條，好入味，用鹽、料酒、少許生抽醃製10分鐘

白瓜切塊，蔥白蔥青分開切末，姜切絲

熱油下鍋，中火煎魚，至兩面金黃。（抹薑絲在鍋底防止粘鍋）

加入白瓜，略炒，加入蒸魚鼓油、生抽、料酒、豆鼓、一小搓白糖、適量黃辣醬和足量的水（水沒過食材）大火煮沸

煮沸後轉小火，蓋鍋蓋燜30分鐘，出鍋時加入少許陳醋調味即可

小貼士

要使魚肉不粘鍋，可用多些姜擦鍋，魚下鍋時油要熱，火要大，待片刻再翻面，翻面時略加些油。