魚一條 清理乾淨。

2、熟雞肉約半兩，切薄片。

3、鮮蘑菇半兩，切片。

紅燒魚的做法：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。[美食中國]

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

5、蔥半兩，切段。

6、老薑一小塊，切片。

7、蒜兩瓣，切片。

8、醬油兩大匙。[美食中國]

9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、鹽、味精適量。