A、產品外觀：優質苦蕎茶大小均勻，色澤晶瑩；反之顏色發白或者顏色深淺不一的為次品。 　　B、湯色：優質苦蕎茶沖泡湯色黃綠、清澈透亮；如湯色淡白、渾濁則為次品。 　　C、香味：優質苦蕎茶無任何新增劑，沖泡時散發自然的蕎麥香味。如有其它型別香味或異味則為次品。 　　D、沖泡時間：優質苦蕎茶耐沖泡，一般能泡6遍以上，湯色和香味都持續較長。反之則為次品。

判斷苦蕎茶好壞的方法。

一、 產品外觀：好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。

二、 香味：好茶應是用工藝本身發揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它新增劑和化學助劑來調製香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它型別香味或異味則為次品。

三、 湯色色澤：把苦蕎加開水浸泡，觀察水的顏色，一般的苦蕎都是黃色，但蘆丁含量高的會呈黃綠色，這是因為蘆丁和水反應後呈綠色的緣故！。（注：判斷苦蕎好壞的最重要指標是蘆丁的含量）四、 湯色與香味的永續性：好茶的湯色及香味持續時間為沖泡3-4次左右。