因為肉裡有血水，所以煮出來肉發黑，只需要在烹飪之前將羊肉用水浸泡，並且焯水，羊肉煮出來就不黑了，下面介紹做法：

準備材料：羊腿肉750g、山藥一根、當歸少許、枸杞少許、姜一塊

製作步驟：

1、羊腿肉切成塊。

2、泡在蔥姜水中2小時。

3、鍋置火上，加清水，大火燒開，放羊肉撇去浮沫。

4、撈出，用熱水沖洗乾淨。

5、山藥去皮，切滾刀塊。

6、將羊肉、山藥、當歸、枸杞、薑片放入電飯煲中，加入一定量的開水。

7、蓋上蓋，設定煮湯擋3小時。

8、到點後就可以放鹽，胡椒粉就可以吃了。

羊肉發黑，出現黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。

新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白，牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃，禽肉面板為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。