1、原料篩選：用普通圓羅篩篩去大於芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚簸灰塵和未成熟的種子。
2、漂洗：篩選之後，與芝麻大小相等的泥土和砂石只有透過漂洗才能除淨。其方法是：用缸或盆加足清水後，將芝麻倒入攪動10—15分鐘，此時輕於芝麻的乾癟粒和碎草末等浮於水面，用笊籬除去，然後將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分並浸淘至少半小時。
3、炒麻：將洗淨後的芝麻放在鐵鍋內，加火烘炒。剛開始由於水分含量大，火要猛，翻攪要均勻。待鍋內大量蒸汽消失後，改為慢火，翻攪要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎後心仁呈棗紅色，馬上潑入2—2.5%（佔芝麻重）的冷水，一面攪拌，一面出鍋。
4、揚煙吹淨：剛出鍋的芝麻，溫度很高，雖然潑入少量冷水後已降至150℃左右，但仍需要繼續降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，而影響香油的質量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內，自高處使芝麻落到籮筐內，同時從側面吹冷風，即可散盡煙塵，降低溫度，吹淨麻糠得到較為純淨的熟芝麻。 以上介紹的是傳統的芝麻炒制方法，現在多用機械炒鍋炒制芝麻，就是用電機帶動旋轉的炒制機，機械炒鍋炒制的芝麻更加均勻。
1、原料篩選：用普通圓羅篩篩去大於芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚簸灰塵和未成熟的種子。
2、漂洗：篩選之後，與芝麻大小相等的泥土和砂石只有透過漂洗才能除淨。其方法是：用缸或盆加足清水後，將芝麻倒入攪動10—15分鐘，此時輕於芝麻的乾癟粒和碎草末等浮於水面，用笊籬除去，然後將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分並浸淘至少半小時。
3、炒麻：將洗淨後的芝麻放在鐵鍋內，加火烘炒。剛開始由於水分含量大，火要猛，翻攪要均勻。待鍋內大量蒸汽消失後，改為慢火，翻攪要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎後心仁呈棗紅色，馬上潑入2—2.5%（佔芝麻重）的冷水，一面攪拌，一面出鍋。
4、揚煙吹淨：剛出鍋的芝麻，溫度很高，雖然潑入少量冷水後已降至150℃左右，但仍需要繼續降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，而影響香油的質量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內，自高處使芝麻落到籮筐內，同時從側面吹冷風，即可散盡煙塵，降低溫度，吹淨麻糠得到較為純淨的熟芝麻。 以上介紹的是傳統的芝麻炒制方法，現在多用機械炒鍋炒制芝麻，就是用電機帶動旋轉的炒制機，機械炒鍋炒制的芝麻更加均勻。