橙子的酸味不是由酸的總含量決定的,而是由pH（是指溶液中氫離子的總數和總物質的量的比）決定的,橙子中含有蛋白質、氨基酸等成分,能夠阻止酸的過多竭力,因為可以限制氫離子的形成.

但是橙子被加熱後,蛋白質凝固,失去緩衝能力,氫離子增加,ph下降,從而導致酸味增加.

最後科普一下橙子的營養價值

橙子是涼性的。 橙子味甘、酸，性涼。具有生津止渴、開胃下氣的功效。正常人飯後食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。 橙子營養極為豐富而全面，老幼皆宜。橙子中含量豐富的維生素C、P，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂症、高血壓、動脈硬化者常食橙子有益。橙子所含纖維素和果膠物質，可促進腸道蠕動，有利於清腸通便，排除體內有害物質。 橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食慾不振、胸腹脹痛的良藥。橙子幾乎已經成為維生素C的代名詞。事實上，它的維生素C含量豐富，能增強人體抵抗力，亦能將脂溶性有害物質排出體外，是名實相符的保安康抗氧化劑。