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  • 1 # slndm14404

    茶油會發苦是正常的,這是茶油的特色。山茶油提煉於野生木本油科植物果實中,是世界四大木本植物油之一。中國茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油,除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分相似外,茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙(即茶皂甙,或稱茶皂素)。茶油原汁的高貴品質,又符合人們崇尚自然、提高生活質量的要求,為當今食用油中的精品。茶油具有良好的穩定性,保質期長,煙點高耐高溫,良好的抗氧化效能,易於消化吸收。茶油薄撐消除煎炸的油膩薄撐通常是花生油來炸制,而選用茶油來煎炸,就是鄉村美食的高規格出品了。煎炸食物時,普通食用油在高溫下會產生過氧化物,不勤換油,對健康不利。而野茶油含有抗氧化物(維E),可以在220℃高溫連續油炸20小時不變質,不產生反式脂肪酸,出品也保持鮮美不變味。茶油薄撐因此更加香濃,脆爽,溢位的茶香不令人感到油膩,金黃的焦脆反而愈發勾起人們的食慾。茶油爆雞雜 昇華內臟脂肪鮮味有些食客會認為雞雜是內臟,天然有股腥味,不太喜歡,而湘味風格的茶油爆雞雜利用大火、高溫的茶油鍋氣,令雞雜的油脂蘊藏的鮮味得到昇華,再配合紅辣椒、香蒜的調味,入口鮮辣、收口茶香,充分展現了茶油爆炒美食的重口味、健脾胃的風格。

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