茶油會發苦是正常的，這是茶油的特色。山茶油提煉於野生木本油科植物果實中，是世界四大木本植物油之一。中國茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。茶油原汁的高貴品質，又符合人們崇尚自然、提高生活質量的要求，為當今食用油中的精品。茶油具有良好的穩定性，保質期長，煙點高耐高溫，良好的抗氧化效能，易於消化吸收。茶油薄撐消除煎炸的油膩薄撐通常是花生油來炸制，而選用茶油來煎炸，就是鄉村美食的高規格出品了。煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產生過氧化物，不勤換油，對健康不利。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220℃高溫連續油炸20小時不變質，不產生反式脂肪酸，出品也保持鮮美不變味。茶油薄撐因此更加香濃，脆爽，溢位的茶香不令人感到油膩，金黃的焦脆反而愈發勾起人們的食慾。茶油爆雞雜 昇華內臟脂肪鮮味有些食客會認為雞雜是內臟，天然有股腥味，不太喜歡，而湘味風格的茶油爆雞雜利用大火、高溫的茶油鍋氣，令雞雜的油脂蘊藏的鮮味得到昇華，再配合紅辣椒、香蒜的調味，入口鮮辣、收口茶香，充分展現了茶油爆炒美食的重口味、健脾胃的風格。