很簡單啊，蜂蜜的濃度，也就是密度遠遠大於檸檬，所以檸檬會漂在上邊。而且蜂蜜加入檸檬後，表層會有一層很稀的溶液，那是蜂蜜的高滲透壓擠出檸檬裡邊的水，俗稱脫水，這一層格外酸。

蜂蜜醃製新鮮檸檬在室溫25到30之間，放十天就會壞，所以大家每次少泡一點，夠兩三天喝就行，每次吃完隨手把剩下的放冰箱冷藏更好。

下邊是我做的蜂蜜、檸檬、西柚、百香果小青橘，沖水冰鎮後的味道喝過才知道。

純正的洋槐蜜做出來的水果茶，比普通蜂蜜味道更贊！

　　蜂蜜醃檸檬蜂蜜變稀了是正常現象，雖然蜂蜜醃檸檬也沒有加水，但是檸檬本身含有一定的水分，隨著儲存時間的增加，檸檬中的水分會不斷析出，蜂蜜又具有很強的吸水性，不斷吸收這些水分，蜂蜜自然就會變稀了。

　　雖然蜂蜜中含有酸性物質和高濃度糖類物質，有殺菌作用，但是蜂蜜變稀以後濃度下降，抗菌能力下降，容易變質，最好使用含水量在20%以下的優質成熟蜜，更不容易變質。當然也有一些人蜂蜜醃檸檬的製作方法不當，使蜂蜜檸檬更容易變質。