一個月左右。隨著醃製的過程中,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后,一般開始下降；20天后,基本消失.吃醃製的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的.拓展資料:吃酸菜的注意事項酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。食用酸菜要注意適當的食用，也要注意煮熟以後才能吃哦，以免食用生的以後出現一些副作用，對健康不利。

密封好，一個月後即可食用，方法如下：準備材料：大白菜 一棵、鹽 少許、涼開水 少許。

1、首先把準備好的白菜洗淨切好，放一旁備用。

2、切好後放入鹽，用筷子攪拌均勻。

3、10分鐘後白菜和白菜水都倒入容器裡。

4、加入水，密封好，耐心等待一個月。

5、時間到後倒入碗中，這樣就已經可以食用了。