南瓜紅豆卷的做法步驟

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步驟 1

南瓜去皮去籽切塊放在蒸鍋裡蒸熟，我用的一塊南瓜，去完皮和籽蒸熟差不多有200克。

步驟 2

蒸熟的南瓜搗成南瓜泥晾溫，加入3-4克酵母和1-2勺白砂糖，不追求很甜的口感的話也可以不加糖或少加糖，因為蜜紅豆本身有甜味，即使不放糖做出來也有淡淡的甜味很好吃，我一般都不放糖。如果喜歡吃甜的放糖比較多一定要用耐糖型酵母（南瓜泥不用完全晾涼，30-40度之間就可以，可以加速酵母發酵）。

步驟 3

給南瓜泥裡面加入400克普通麵粉，揉成一個光滑的麵糰蓋上保鮮膜或蓋子發酵至兩倍大（麵粉和南瓜泥的比例差不多是2:1，大家可以根據自己蒸的南瓜的多少自行增減麵粉用量。注意：南瓜本身水分很大和麵千萬不要再加水）。

步驟4麵粉發酵到用手指戳洞不回彈，裡面有豐富的蜂窩組織就可以了。（天熱差不多一個小時就可以發酵好，天冷需要延長時間，可以藉助溫水或烤箱發酵）

步驟 5

發酵好的麵粉揉搓排氣，切成一個一個小劑子。像包包子一樣把面劑子擀成皮包進蜜紅豆，然後壓扁擀成牛舌狀，再捲起來就可以做成一個個紅豆捲了。