雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例 蛋液和冷水的比例為1：2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

1. 食材：雞蛋、豆腐

2. 豆腐撕去塑膠封蓋，倒扣在盤中，用剪刀在盒子的四角剪個小孔。

3. 輕鬆扣出完整的豆腐

4. 扣出的嫩豆腐劃成小塊，放入深一些的容器中

5. 雞蛋打入碗中，加入少許食鹽

6. 按1；1比例加入清水攪打均勻

7. 攪打均勻的蛋液倒入豆腐中

8. 放入蒸鍋，中小火蒸15分鐘

9. 豆腐蒸好取出直接澆入鮮味醬油香油即可。