注水肉是非法注水以增加重量達到牟利目的鮮生肉，主要見於豬肉和牛肉。注水方法是屠宰前透過給動物強行灌水或者屠宰後向動物心臟動脈高壓注水達到目的，極其殘忍和性質惡劣。注水肉可增加淨重15-20%，常規判斷注水肉一般有顏色較淺、表面鮮溼和放置中會有淺紅色血水滲出等。

如何避免在市場上買到注水肉，主要有如下幾種方法：一是觀察肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓粘手很快恢復原狀；而注水肉呈淡紅色，嚴重者泛白，以手按壓，有血水滲出。二是觀察鮮切面。正常肉新鮮切面光滑，無血水滲出；注水肉鮮切面有明顯不規則淡紅色血水滲出，切面呈水淋狀。三是紙巾檢驗。用乾淨吸水紙附在新切肉面，正常肉吸水紙可完整揭下、可點燃；注水肉則有粘連，吸水後不能點燃。四是觀察檯面。注水豬肉檯面通常會有血水滲出，小販不停用抹布擦拭，掩人耳目。

注水肉危害很大，既降低了肉的品質和營養價值、造成病原微生物汙染和極易腐敗，又給人的身體健康造成潛在的危害。更有甚者，注入水質不明或有其它物質混合新增的汙水，極易導致嚴重疾病和引發群體性事件，造成社會不穩定，必須嚴厲打擊。