酒麴製作黃酒流程：

1.糯米若干,浸泡5小時.

2.把水濾去,把浸泡後的糯米倒入飯甑.

3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.

4.鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒.

5.把蒸好的飯粒扒松,倒進非常乾淨的大水缸.

6.水缸內加入少量的乾淨水.

7.加入適量酒餅[發酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.

8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了.

9.這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的罈子,把罈子放到悶燒的穀糠里加熱.

10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒.

11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過程關鍵是 乾淨.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.