這個問題好回答，豆腐是含蛋白很高的原料，高溫下易成形，想要呈金黃色，且還很脆，我們需要加入輔助性原料，吉士粉和脆炸粉，方法很簡單，首先把吉士粉和脆炸粉按1比1比例混勻，吉士粉炸出來色澤金黃，脆炸粉發硬。然後把豆腐切5x3x0.5釐米的長方塊，之後拍上混合粉，拍均勻的一層，要太厚，入六七成熱油鍋中迅速定形，然後連續在五六成熱的油鍋中不間斷炸至發乾，把水分炸幹它，但油溫不可高，高了色澤發暗。五六成熱的油溫大致在150度到180度。

時間稍長就可以炸至金黃色，吃起來發脆了！一定要掌握火候哦

豆腐怎麼炸才外酥內嫩：

1、炸豆腐時，油要多，油溫要高(豆腐浮在表面為宜)，才能保證外幹裡嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁。:

2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩。

3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒乾。

4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，這樣豆腐掛汁，才能保證味厚且裡面汁水豐富。

5、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。