餐飲行業是可以萬眾創業的民生行業，所以在其他行業做久了的人都會到這個行業試一試，看那麼多火爆和網紅的品牌，沒在餐飲業滾爬過的投資和創業者，總是覺得餐飲是個現金流和利潤都很好的行業。

其實，餐飲行業是一個很辛苦但投資回報很低的行業。只要是有正常財務核算的企業，都會知曉餐飲企業的淨利潤不過是8-12%。高檔和管理不是很規範的中餐企業，前幾年的利潤可能會在25-35%，但最近幾年因為租金和人工的成本，也不過12-15%左右。

這裡的利潤是指企業稅後的淨利潤。餐飲企業的利潤概念有很多，沒有建立後臺支援體系的小微企業只有門店利潤概念。從門店管理和考核的角度，通常還分門店可控利潤和不可控利潤，以及門店的營業利潤和企業的稅後利潤等諸多概念。所以，在比較利潤高低之前，務必明確所指利潤的概念，是企業經營中哪一階段的利潤。

單純從投資產出而言，餐飲其實是最不值得資本青睞的行業。一是利潤低，帶來的投資回報也低；二是投入資本要有產出，至少需要經過3-5年的耐心等待，等待企業的逐步做大和做強。在這過程中，餐飲企業的發展是最不可控的。

由於選址策略和開發能力的不足，可能是拿了租金最高而客流較少的門面；由於企業內部控制的不足，可能由於工程施工導致預算失控，投資規模遠超企業的預算；由於產品和原材料的缺乏競爭力，可能空有漂亮的設計和店面，卻沒有口碑而導致門可羅雀；由於經營管理的不善，很有可能帶來類似瑞幸經營弄虛作假的事件，沒有掙到錢卻是蒙受了很多的損失。

能夠網紅和火爆的品牌，相對千千萬萬開業不久就倒閉的餐企，可能如九牛一毛。在餐飲這個領域，僅僅靠自身的喜歡就想做成品牌，是最不可能的事情。餐飲行業，其實是最浪費國民投資資源的一個行業。

這個行業，同樣由於其辛苦和創業的不易，能夠得以暫時成功的餐企老闆，一般都是草根背景出身。一旦成功往往也是忘乎所以。所以，這個行業競爭很激烈，但真正能夠做大做強的餐飲企業也不多。

近四萬億市場的中國餐飲市場，誕生不出一家讓中國人尊敬和自豪的旗艦餐飲企業，實在是讓中國餐飲從業者慚愧和蒙羞。

看看那些企業不大卻總是急於去分享、炫耀、剛愎自用的餐企老闆們，中國的餐飲企業要誕生一家世界級的餐飲企業，實在是前途渺茫！

首先，筆者做個自我介紹。本人從事冷凍食材批發10年，主營冷凍半成品。餐飲行業從業五年，主營自助餐廳。名下還有一個餐飲管理公司，主營餐飲品牌加盟，

很多小夥伴都很想知道，餐飲行業的利潤有多少？現在筆者給大家做個分析，有說得不對的地方請多指教。我們常說的利潤其實應該分為兩種說法，一個是毛利潤，也就是賣價-食材成本=毛利潤。一個是淨利潤=賣價-食材成本-固定開支。固定開支包含人工，店租，水電，折舊等等。淨利潤演算法複雜，每個個體情況還不一樣，所以討論這個沒有真正的指導意義，下述的利潤都是指毛利潤。

我按利潤高低來大概闡述下。第一，利潤能達到百分70及以上的。代表品類：燒烤。當然燒烤的所有品種也不是都有這麼高利潤的，也有低於70%的單品。我們這裡算的是一個平均的數值。例如：一根烤田螺串，經營業者到市場去批發，每根在6到8毛，正常賣價在3到3.5元。小夥伴可以自己算下其中的利潤率大概有多高了。你要問我怎麼知道他去批發的價格？筆者上面不是介紹過了嗎？俺以前就是賣這個的，開個玩笑，也就是你們所說的“奸商”，哈哈哈！另一個高利潤的產品就是生蠔，批發價在1到兩塊之間，就算行情漲了，最多也不超過3塊，筆者這裡指的是大生蠔，品質還不錯的。小的或者產地差點的就更不用這個錢了。別問我為什麼知道，這類冷凍海鮮俺也賣過！活鮮的略微貴點，也就是3-4元。好了，說了那麼多成本價，加上蒜泥辣椒，炭烤一下，賣價10-12塊，這當中的利潤也很高的。可能有些小夥伴要說了，人工，店租，水電不用錢嗎？我這也不用把帳細算，舉出一大堆資料。我告訴你一個案例你就知道了。我的餐廳600多平方，員工大概30左右人。對面有個燒烤店50到60平方，平時桌子都擺到店外讓客人用餐。就夫妻老婆店，最多加個幫工。你猜猜這個小燒烤店一年掙了多少錢？120萬！！！當時聽到那個老闆嘴裡蹦出這個數字，我一下懵了，唉，說多了都是淚。我們自己那麼大的店，那麼多人忙活，創造的價值還不如人家夫妻老婆店，自愧不如！！！

第二，利潤在50%-70%的。代表品類，中餐廳。現在其實很多中餐館的利潤遠低於這個數字。為什麼？兩大原因。競爭激烈和成本上升。餐廳裡的餐品正常毛利潤都在50以上，蔬菜的利潤稍微高店，但是一些大菜硬菜，單價高的反而利潤率較低。舉個例子，一直活的大龍蝦，成本在兩三白元，你清蒸也好，起司焗也好，你賣個4到5百有人吃。你定價在6到7百的話，客人就會覺得貴了。這時，你雖然賣龍蝦的利潤率低了，但是絕對值高了呀。每賣一份龍蝦可轉一百多到兩百多，可以頂一二十道菜的利潤了。當然，有的小夥伴要說了，海鮮的損耗也不低的，這就要看商家的經營理念和管理模式的。我見過海鮮店評價銷售，一天能經營二三十萬的利潤，海鮮池中幾乎天天賣空。也見過兩斤的龍蝦買回來，直接養瘦了，最後倒閉關門的商家。所以利潤率這個東西不是絕對的，每個人的經營手法不一樣，沒有一個確切的數值可以參考。

第三，利潤在50%以下的。縱觀餐飲這個大行業裡的所有品類，筆者到如今還沒發現一個低於這個利潤率的。你知道為什麼嗎？很簡單的一個道理，低於50%的利潤，刨除店租，人工，基本很難剩下幾個錢。辛苦忙活半天，最後落不著幾個錢，那還不如去打工舒心呢，對不？但是！！！凡事都有個但是，當今的行業發展變化之快，也有些思想超前的行業革命者在顛覆現有的傳統盈利模式。近幾年，不知道小夥伴有沒有一種感覺，有一批餐飲商戶花費大量的資金做前期投入，裝修，品牌塑造，營銷等，開業初期甚至用一種你想都想像不到的折扣來吸引你來店消費，後期利用菜品的低價，會員體制建立，獲得一大批消費者青睞。這裡就有個問題了。那麼牛逼、有格調的裝修，那麼低廉且味道不差的菜品定價，商家怎麼掙錢？？？這類商家也就是我這所說的利潤在50%以下的典型。那麼，其盈利的點在哪裡呢？筆者，分析了一下，其實也沒啥奧祕，高檔的裝修，低廉的定價，水準穩定的菜品首先保證了其內在的競爭力爭強，其次在通過不斷擴張達到規模化效應後，也能從僅存不多的毛利潤裡，牙縫中摳出客觀的利潤來。換個白話來講，你開店是看著單店的利潤，人家開店是看所有分店，整個供應鏈，包括品牌塑造後的無形價值，而帶來的系統化的效益。所以，你就可以知道了，利潤率低有時也不是壞事，不過刀尖舔血、走鋼絲對企業管理者的要求就更高了。

總結，餐飲行業的整體毛利率還是可以的，至於最終能落多少錢到你口袋就看你個人的造化了，也及時天時地利人和。努力不一定會有結果，但不努力一定沒好處！疫情下的整體不景氣只是暫時的，有句話說的好，只要能喘氣，啥都不是事！加油餐飲人！

我們經常能看到，今天這個明星開了麵館，明天那個明星開了火鍋店，好像娛樂圈的人都很愛湊餐飲的熱鬧。那做餐飲到底掙不掙錢？拿明星來說，其中有的陷入糾紛、關門大吉，有的呢生意火爆，經營良好。

    普通人也一樣，做什麼都能掙錢，關鍵就看你自己的能力有多大了。哪個行業都是既有掙錢的，也有虧錢的，不然市場怎麼平衡。餐飲的情況基本上是三分掙錢，四分盈虧平衡，三分虧錢。而你要想掙錢，那麼需要：

    1、成為內行。

    你要充分了解餐飲業的行情，這樣才能開啟市場，才能明確自己面對的消費者需要什麼，而自己又能提供什麼，明確自己的市場定位。

    2、掌握技術能力。

    技術能力也是必備的，你要有能力來把握餐品的質量，怎麼做出來的，什麼流程都要清清楚楚。還要有足夠的商業頭腦，餐飲要考慮的因素很多，比如店面地段，客流，所處地區等。

    3、有貼心的團隊。

    好的團隊是必須的，包括默契、有共同理想且目標定位相同的合夥人和員工，大家才能心往一處想，勁往一處使。

    4、長久的供貨商。

    對餐飲來說，穩定很重要，在初期就要考察好合作方，保證供貨商可以長久、穩定的供貨。

    5、懂管理會運營。

    做餐飲是一個整體，其實和經營公司一樣，也要具備管理運營能力。菜品管理也是很重要的，定期推新是關鍵。另外，適當的營銷手段也會吸引客源。

1、餐飲業淨利潤率一般為8-10%。

2、餐飲業“食材成本”為20%-30%（因此，我們抓平均食材成本為25%），餐飲營業稅為 5.65%，即：毛利率=營業額（100%）-食材成本（25%）-營業稅（5.65%）=69.35%；以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方米，裝修及裝置投入約為100萬，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷售營業額20萬元/月，人員配備10人。

3、“人事成本”考慮合理排班及人員配備，一般佔營業額的18%，即=20萬*18%=36000 元/月。

4、“水電成本”，一般佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。

5、“攤銷成本”，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，=100萬/60個月=16666.7元/月，即佔營業額的8%；

6、“租賃成本”，一般佔營業額的25%以內，佔比太高的話，營運壓力很大，即20萬*25%=50000元/月；

7、“其他成本”，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。

8、那麼綜合以上，淨利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%；淨利潤=20萬*8.35%=16700元/月；

現金回收=20萬*（攤銷成本8%+淨利潤8.35%）=32700元/月（投資回本期約等為3年回本）；

民以食為天嗎，吃飯問題是每個人必不可少的環節，所以說餐飲行業是個很不錯的行業，隨著人民生活水平的提高，對餐飲行業的需求也特別大，因此，做這一行業的人也很多，另外餐飲行業不同於其它行業有周期性和季節性，屬於一個比較穩定的大眾消費行業。

餐飲行業的型別很多，有早餐，午餐，晚餐，有熟食，有面點，……規模有地攤，商鋪……小吃部，飯店，酒店。無論做哪種型別的，都必需要有自己的特色和主打產品。因為時間段不同，人員的狀態不同，所以需求也不同，具體利潤就要看，所經營品種與型別及服務方式。位置及經營種類對利潤有很大影響，有一些特殊位置，如機場、誤區、旅遊景點等我們就不說了，他們的利潤是自己定的，我們所說的利潤，面對於普通消費人群在小吃店、熟食店、燒烤店、飯店、大酒店來進行討論的。

大部分創業者首選專案幾乎都是進入餐飲行業，就好像餐飲行業利潤很高，非常掙錢一樣。殊不知疫情沒有發生之前中國餐飲業每年的閉店機率在70%-80%左右，疫情之後...怎們就不說了...

之前開過一家小吃店，兩人一起幹，說實話餐飲業是最累的，食材損耗是最多的，特別是遇到夏天，不然不會315出來那麼多黑心商家...

利潤我認為還是分的，沒人能夠控制的那麼好，你量不到，價格太高就不會有顧客，不同食材的價格不一樣大家都知道的，我之前的小吃店平均利潤在6成偏上一點...利潤高註定食材不好，口味不佳，這時候沒顧客談什麼利潤呢？

這個要看什麼檔次的店，低檔大眾消費的店利潤大約百分之三四十，中高檔店利潤百分之五六十，還和食材有關係，越稀缺高檔的食材利潤越大。

不用知道利潤是多少，只要知道兩年內倒閉企業超過80%就夠了。

你問出這個問題說明還是餐飲小白，不要送錢了

關於餐飲利潤的說法，通常是指淨利潤，而不是毛利，淨利潤是扣除所有店鋪運營支出之後的剩餘利潤。

餐飲行業也細分為不同的行業。如奶茶行業，快餐行業，粉店行業等，而每個細分行業的產品不同，其利潤也不盡相同。

普遍來看，餐飲行業淨利潤平均在30%~45%之間。能夠達到30%以上的淨利潤率說明這個生意是可以做的。低於這個比率會很難維持下去。

要了解淨利潤先要理解餐飲行業的成本結構。

1，租金成本。

2，人工成本。

3，食材成本。

4，水電及損耗成本。

這四項成本是餐飲行業必不可少的支出項。其中租金及人工是成本最大項。相對高毛率的餐飲行業就是賣水的。所謂賣水就是指奶茶咖啡等飲料行業。這也是為什麼這幾年飲品行業門店倍增的主要原因。

如果客源還不錯的話，一般情況下有50%--70%,我一親戚在老家縣城，開快餐小炒類的店，從去年11月開業至今，客源相對穩定情況下，利潤基本還是這個範圍內。如果是飲料類的利潤更高哦。