【包子】類食譜: 梅菜包子

材料：五花肉300g、中筋麵粉500g、青蔥3根、竹筍1支、姜1段、梅乾菜球1球、改良劑1/4茶匙、

酵母2茶匙、香油1茶匙、糖30g、醬油2大匙 胡椒粉1/4茶匙、中筋麵粉500g、糖30g、酵母

2茶匙、改良劑1/4茶匙、水1 1/8杯、油少許、五花肉300g、青蔥3根、姜1段、梅乾菜球1

球、糖、醬油2大匙、竹筍1支、水少許。

材料：中筋麵粉500g、五花肉300g、竹筍1支、梅乾菜1球、姜1段、青蔥3根。

調味：醬油2大匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、改良劑1/4茶匙、糖30g、酵母2茶匙 。

製法：1中筋麵粉混合糖、酵母粉、改良劑、水、揉成光滑麵糰備用。

2起鍋將豬肉炒至出油呈金黃色。

3放入蔥、姜炒香，加入梅乾菜、糖、醬油、筍丁，水煮約1小時成內餡備用。

4取適量麵糰杆成麵皮，包入內餡捏出包子狀。

5放置蒸籠內發酵約30分鐘，以大火蒸約15~20分鐘即可。

梅菜包子餡做法：

1、將梅乾菜用溫水提前泡軟；

2、將泡軟的梅菜切成末，小蔥也切成末；

3、取1/2的肉餡放入乾淨的炒鍋中，倒入植物油拌勻；

4、然後開火不停地翻炒直到肉餡顏色變白出油，放入少許料酒、一湯勺醬油、胡椒粉和1/2的蔥花炒勻；

5、放入梅菜末炒勻再倒入一小碗熱水（最好用高湯），中火煮到湯汁幾乎沒有了，要不時的攪拌檢視以免煳鍋；

6、幹澱粉用少許水攪開 倒入鍋中；

7、湯汁變得很濃稠後關火盛出晾涼；

8、剩下的肉餡放入一個乾淨的盆中，放入少許胡椒粉、醬油、薑末和適量植物油拌勻；

9、在分次放入大約小半碗清水，，順著一個方向攪打上勁；

10、將晾涼的梅菜肉末倒入放肉餡的盆中；

11、再放入剩下的蔥花，根據梅菜的鹹度再放適量的鹽調整鹹淡；

用料

五花肉 適量

梅乾菜 適量

薑末 少許

蔥末 適量（可以多一些）

料酒 1勺

生抽 4勺

老抽 1/2勺

熟醬（黃醬也行） 1勺

糖 ≈2勺左右

鹽 克

雞汁 1小勺

胡椒粉 適量

辣椒油 少量

水澱粉

味素

以上調料都是大約用量。湯匙勺

梅乾菜餡（包子）的做法步驟

步驟 1

梅乾菜先用水泡開洗淨！著急就用溫水，一定多洗幾遍有沙子。…！我買的是碎的，如果是整的泡好後給它剁碎。

步驟 2

豬肉肥瘦分開切丁，肥肉丁煸炒成油渣，然後加入瘦肉丁炒焦黃，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。加薑末，部分蔥花（我加的是小毛蔥）翻炒一下加熟醬。

步驟 3

加入泡好的梅菜，加胡椒粉，鹽，糖，雞汁翻炒均勻，加水燉一會，目的是為了讓梅乾菜更軟爛不幹。期間自己嘗味道鹹淡可根據口味適量新增。 我就是後來嘗著有點淡於是又加了點生抽和鹽（糖要適量多放點，不然有的梅乾菜會苦）

步驟 4

燉到合適的口感，水分也收的差不多了，就可以了。（我加了點水澱粉勾芡）然後收幹水分。關火加剩餘的蔥花，味精，辣椒油（加辣椒油微微辣，也可以不加）攪拌均勻就好了。

步驟 5

最後也可以加點香油提香