蝦青素也被叫做蝦黃素，蝦青素廣泛存在於生物界，特別是藻類，酵母和細菌，和鳥類的羽毛中含量較高，蝦青素具有很強的抗氧化性，可以提高免疫力，預防腫瘤，心血管疾病，對糖尿病等慢性疾病的發生和發展也有積極的作用；甚至對改善視力也有一定的效果。

經現代營養學家證實，蝦青素可以跨越從血液到大腦的屏障，對大腦，中樞神經系統及雙眼都可起到保護作用。蝦青素還可以提高身體耐力，降低肌肉受損的風險，緩解眼部疲勞症狀，提高視覺敏感度，也可以緩解色素過度沉積，也就是說可以緩解和改善老年斑。

蝦青素經常被當作抗氧化劑使用，以便於減少膽固醇；蝦青素也可以輔助治療腕管綜合症，關節炎，肌肉損傷，胃腸不適和男性不育症等疾病。

蝦青素被很多人認為沒有毒副作用，甚至可以大劑量使用。但是仍有專家建議：由於蝦青素的提取物是海產品，海鮮類的產品對人體的酸鹼平衡，有很大的制約作用，尿酸高的人和痛風的病人是不可以服用的，以免引起病情加重。

人們目前對蝦青素的研究和了解並不全面，有研究表明，蝦青素有很強的消除自由基的功效，因此可以作為抗氧化劑保健食品的一種新增劑；隨著對蝦青素的研究利用，人們對花青素的瞭解會更加全面，從而使花青素能為更多的人服務，使更多的人受益。