西南花燒之前需要焯水，一方面是為了保持蔬菜色澤，另一方面是為了除掉異味、澀味和草酸等。但在焯水的過程中，西南花會損失一部分營養成分，所以焯水需要技巧。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。下面介紹一種“涼拌西南花的做法”：

西南花半個，胡蘿蔔1根，木耳適量，姜2片，蒜1瓣，蔥適量，花椒適量，鹽半勺，雞精半勺，醬油1勺，醋1勺，白糖1勺

1、西南花切成小朵洗淨，胡蘿蔔去皮切絲洗淨，木耳洗淨切成小朵，備用；

2、鍋中倒入適量水，下木耳開火煮2分鐘左右；

3、緊接著下西南花、胡蘿蔔，繼續煮熟；

4、煮熟後，起鍋倒入漏篩中瀝乾水分，再用冷水過一遍，等蔬菜冷卻；

5、蔥切小段，蒜切粒，姜切粒，備用；

6、蔬菜冷卻後裝入小盆中，加入鹽、雞精、蔥段、姜、蒜、醬油、醋、白糖；

7、鍋中倒入少量油，油熱後下花椒，煎香後關火，將花椒油淋入小盆中，攪拌均勻；

8、最後裝盤即可。

西蘭花是要用開水焯水的。除此，還有其他不少蔬菜烹調前也要焯水。

為什麼要焯水？哪些菜需要焯水呢？主要是出於下面幾種目的：

去除草酸

菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜，富含草酸。而草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收，排洩過程中也容易在尿路與鈣形成結石。而焯水可去除30%~87%的草酸。

去除天然毒素

部分蔬菜本身含天然毒素，如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。

芸豆、扁豆等含皁素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。因此，常建議煮食前將兩頭的尖和絲去除，水泡5分鐘，再沸水焯5分鐘處理。

去除農藥殘留

一些蔬菜由於本身構造特點，不好清洗，也不能去皮，因此容易殘留農藥，譬如西藍花和菜花等，非常容易殘留這類蔬菜不好清洗，也不能去皮，而沸水焯可更好地去除農藥殘留。

西蘭花是否要用開水焯？很多答主都回答很多種不同意見和看法，也可講買花說花香，買菜說菜鮮各有一道吧！我也大膽在這裡向你，彙報我的一道。西蘭花可以和很多種食材，像牛肉，豬肉，臘味，豬肝，豬肉等等搭配炒制。它爽口，顏色翠綠，缺點是難入味，青腥徽苦，但營養價值非常豐富，清水洗淨，後再用熱水略氽一陣，為什麼要用熱水氽呢？西蘭花的表面有一層白膜，它是一種果臘在生長過程中，它有農藥殘留，粉塵，重金屬像鉛，鎘，汞等等，用鹽水，清水，臘都很難洗淨，所以要用熱水氽，氽水後又要冷水過一下，才有炒出的西蘭花才綠，烹調也是需要技藝的，火路，油，調味，勾茨，裝盤，都要功夫，個人意見。

西蘭花是營養價值豐富的一類綠色蔬菜。其中含有蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮以及多種微量元素。平時注意進食西蘭花，可以有助於預防直腸癌和胃癌，並且其中的維生素C可以幫助肝臟更好的解毒；西蘭花含有的類黃酮可以有效地清除血管中的垃圾、防止動脈硬化。

另外，你會發現，健身餐或者減肥餐中經常會有西蘭花的身影。這是因為西蘭花的熱量很低，其中富含的植物蛋白是肌肉生長的主要原料。並且，西蘭花含有豐富的膳食纖維能夠增加健身達人或者科學減肥人群的飽腹感。

好了，說了這麼多西蘭花的好處，下面我介紹下我媽媽是怎麼做西蘭花的。

西蘭花先進行焯水。我們從外形上可以看到，西蘭花類似菜花，但是比起菜花的“冠子”來，西蘭花裡會有很多縫隙。這樣一來，雜質或者菜蟲很容易藏在裡面。因此，為了乾淨衛生起見，我建議用開水焯西蘭花。水一定要煮沸，煮沸後可以加入少許食鹽，然後放入切好的西蘭花。食用鹽此時可以產生滲透壓，保護西蘭花中的葉綠素和維生素免遭破壞。因此，焯水後的西蘭花仍然可以保持翠綠。

注意，焯水時間不宜過長，媽媽的習慣是一分半鐘。

其次，我建議西蘭花因其豐富的營養價值，不適宜油炒食用。高溫過油容易讓營養價值流失，因為，我一直崇尚食物的處理步驟越少，營養價值的流失越少。這也是為什麼我主張做魚的話，以清蒸為主的原因。

西蘭花焯水熟後，基本可以直接食用。我們可以用來做素什錦，放入銀耳、木耳、蘑菇、胡蘿蔔、藕片等，再放少許橄欖油，如果覺得沒味道可以再加入點食鹽或者椒鹽調味。這樣就是很好的素什錦了，即清爽又美味，更重要的是健康。

西蘭花屬十字花科類蔬菜，其富含蛋白質、微量元素、胡蘿蔔素。能有效預防乳腺癌的發生；且有抗炎症、清熱解毒的功效。因為花菜中的類黃酮是我們血管最好的清潔劑，可預防感染。

現在西蘭花已成為非常常見的蔬菜之一，雖然普通，但西蘭花的營養成分居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”，維生素C含量高，能有效增強肝臟的解毒功能，提高機體免疫力，另外還富含膳食纖維，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，從而達到降低血糖的目的。

西蘭花在烹飪前最好是用開水焯一下，因為：

它的花簇非常的密集且凸凹不平，如果只有清水洗的話，恐怕沖洗不乾淨。再加上在種植、運輸的過程中附著在上面的一些灰塵等都藏在裡面，而且最重要的是它還有農藥的殘留，所以還是先焯水為好。

焯水時儘量選擇沸水多水量、短時間快速的方法。

因為長時間加熱，一是使蔬菜中維生素C損失，二是也影響它的脆感。

為了縮短焯水時間，使營養不流失又能保證口感及食用安全也可以這樣做：

焯水前先用淡鹽水浸泡幾分鐘，因為鹽水也有殺菌的作用，這樣做也能使部分的農藥析出，融入水中。

再就是在焯水時放入少許食用油和食鹽，這樣不僅能降低營養的流失，還能使顏色更加的翠綠美觀，口感也好。

總之，為了我們的食用安全，在烹飪西蘭花之前先焯水還是很有必要的。

西蘭花，嚴格滴來說，應該說要用“炒”這個字，因為，炒要比燒的動作要快，時間要短。炒之前，西蘭花是一定要焯水的。

做飯，一定是要注重營養，但是同時，更要明白一個道理，一種食物再有營養，她也養不活個人，一個人再有能耐，他也撐不起一個天。所以，我做菜更注重色香味，這樣，哪怕是一盤大白菜，我也細心的做出它的滋味來。

西蘭花、菜花等之所以在炒之前要先焯水，一是為了讓西蘭花均勻受熱，保證生熟均勻，二是為了增加它的水分，保持它原有的脆嫩的口感！

焯水這個事看起來很簡單，但不同的菜有不同的焯法，不同的焯法，口味會大相徑庭。

好了，字數湊夠了，可以說正題了

西蘭花焯水，先要把水燒開，不要看西蘭花經煮，就以為不必把水燒開。如果冷水下鍋煮西蘭花，西蘭花會藏水，炒出來的西蘭花會有一股水腥氣。所以，焯西蘭花一定要把水燒開，保持大火，水燒開之後，把西蘭花倒進鍋裡，這時候，開水不再沸騰，翻動西蘭花，等水再次一沸騰，就可以把西蘭花撈起來了，這時候西蘭花差不多熟透，但還保持著那麼點脆勁兒，且清香無比。

焯起西蘭花之後，把水空乾淨，把鍋燒熱，用調羹把油沿著鍋壁淋一圈，不夠的可以再來一圈，油淋到鍋裡的時候，有輕微的滋滋聲，這個熱度就剛剛好，把切好的蒜末放到鍋裡，放鹽，炒兩下，把炒好的西蘭花倒進鍋裡，快速翻炒幾下就可以出鍋了。

蔬菜焯水大約有三種作用，一是補水，比如西蘭花，二是空水比如蘑菇（那種一堆一堆的，忽然想不起來叫什麼名字了），三就是去雜味，比如白蘿蔔。

西蘭花全身都是綠色的，可以稱之為綠色食品了。

主要分佈在北上廣這三個城市，這三個城市的人群飯菜吃的比較清淡，所以也成為了他們的主要菜品。

西蘭花的營養價值:

1.西蘭花的營養成分也比較高，而且還十分全面，雖然是蔬菜，可它裡面含有豐富的蛋白質，可以促進人體吸收，可以提高人體免疫力。

2.蔬菜自帶健胃消食的功效，所以建議平時大家多吃點蔬菜，對身體是有好處的。

觀點:

我看到一些人都是先過水，然後在炒的，這樣做出來，大家有沒有覺得有水腥味呢？答案是肯定的，現在我告訴大家正確的做法。

製作流程:

首先把西蘭花切成小塊洗淨，瀝乾，最後鍋裡燒油，燒到50°左右，把西蘭花放下鍋直接過油，這樣就沒有水腥味了。

過了油的話，基本熟了一半了，放油下鍋直接調味開小火炒就行，快起鍋裝盤的時候就用大火炒，這樣會更香，喜歡吃蒜蓉的可以放一些蒜蓉炒，喜歡吃辣的話，就加一些辣椒粉。

西蘭花一定要焯水以後再吃。

西蘭花也叫綠花菜，除了因為屬於十字花科類，據說富含維生素和葉酸，對人很有好處外。還因其綠色色面好看，而受人喜愛。

至於西蘭花的吃法，不僅僅只有炒制，還有放一點切碎的皮蛋加上蘑菇片的上湯，也有涼拌。無論是炒還是拌，都要焯水。

炒制西蘭花時，可以在熱鍋涼油時放進西蘭花菜，再轉大火，加鹽和一勺糖提鮮，假如家人有不宜吃糖的，就不用放糖，可以再加一點味精，翻炒入味即可出鍋裝盤。

就這樣一盤涼拌西蘭花就可以品嚐了，週末大家可以試試，方便、簡單、可口。

西蘭花的焯水

1.去除農藥殘留

2.去除蚊蟲

3.顏色更鮮亮，增加食慾！

西蘭花應養成很高，用水焯可能會流逝營養成分，但是焯水會讓西蘭花更具有色澤，同時去除原本的苦澀，所以焯水是很重要的。

焯水的方法也講究，首先把西蘭花掰成一小半，用水泡。

焯水的溫度不能用沸水，否則會流失營養成分，西蘭花的口感也會不好。