什麼叫正宗？所謂的正宗應該是剛發明時候，或者說第一個製作的人所用的方法。

具體到底是誰第一個製作的現在也無法查證，但是大體上是兩個傳說，一個是說一商人帶白切雞回家，為了防止腐敗變質就將白切雞放入鹽中帶回家，後來路上餓了，吃了一點發現鹹味增加的白切雞更好吃，於是回家後潛心研究，直接用鹽煨熟，風味也相同，就成了鹽焗雞的早期版本。

另一個傳說是與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即“客家鹹雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。

其實無論是根據傳說還是某種食物發展的歷史，通常都是越正宗的做法越簡單。

正所謂：高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

早期的鹽焗雞應該只用鹽其他任何佐料都不用。

但是現在的鹽焗雞不僅材料多樣化，做法也是多樣化，可以蒸、鹽焗、滷等等。

到底哪一個是正宗？

鹽焗雞肚子裡要不要放香料肯定也沒有統一答案，不同人做法原本就不同。

你可以嘗試肚子里加香料。

問：正宗鹽焗雞肚子裡要放香料嗎？

答：肚子裡放幾根蔥條就行了，做鹽焗的鹽有“粗鹽”和“精鹽”，做鹽焗雞一般用的是“粗鹽”，因為粗鹽經過炒熱之後，會產生一種獨特的香味，這種香味也叫做“鹽焗香”。

做鹽焗雞用的紙有：錫紙、吸油紙、玉扣紙，鹽焗就是雞經過醃製入味之後，再用紙包裹住整個雞，利用粗鹽產生的熱度致熟的一種方法。

所以最佳選擇是玉扣紙，“玉扣紙”的好處就是既能阻隔鹽的鹹味入侵，又能吸收粗鹽散發出來的香味，一舉兩得。

食材：清遠雞1只（約900克）、小蔥5根、粗鹽（約1700克）

醃料：鹽10克、味精5克、沙姜粉3克、老抽25克、豬油50克

（1）雞處理乾淨去掉內臟之後，雞爪剪掉指尖，然後用吸水紙把雞表面水分吸乾淨。

（2）用鹽、味精、沙姜粉混合，均勻地塗擦在雞的全身包括雞腔內部，醃約15分鐘。

（3）15分鐘之後，再用老抽均勻塗擦在雞身，目的是上色，焗熟之後會產生一種悅目的焦紅色。

（5）再準備好3張玉扣紙，重疊起來平鋪在工作臺上，掃塗一層豬油在玉扣紙上（這是為以防雞焗熟之後，雞肉會黏在紙上面）。然後把醃好的雞放在玉扣紙的對角上，並對摺將雞包裹。

（6）準備好個鍋，將顆粒大的粗鹽放到鍋裡炒，用中火炒一直炒把鹽炒熱，然後剷出四分之二鹽，將包裹好的雞放在鍋中剩下的熱鹽上面，再將剛才剷出的熱鹽倒入，將雞完全埋藏起來。

（7）小火焗5分鐘關火，蓋上鍋蓋15分鐘之後，把雞拿出來，再重新把鹽炒熱，並將雞重新投入埋藏起來（但是雞要換另外一面朝底，方便受熱均勻），再微火焗10分鐘（這次不用蓋鍋蓋，要讓蒸汽疏散），即可。