主要3個方面不同；

1、製作工藝不同：

紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物；白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的；冰糖是白糖在一定條件下，透過重結晶後形成的。

2、顏色、口感不同：

白糖：顏色比較白淨，殘渣較少，味道比紅糖要甜一些。

冰糖：顏色偏白或黃，沒有白糖那麼甜，而且很脆。

紅糖：顏色偏棕黃一，取一塊放到嘴裡，沙沙的，甜而不膩。

3、功效不同：

紅糖：紅糖是熱性的，紅糖生薑湯可以去寒，治感冒。紅糖還有補血作用，產後吃紅糖、雞蛋能補血養血。從中醫的角度來說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。

白糖：白糖是清涼的，夏天西紅柿拌白糖，可以去暑。如果被開水燙著了，可以抹白糖水。白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥溼、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用於治療中虛脘痛、脾虛洩瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽滷中毒、陰囊溼疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。