曾在山西地界吃過澆汁莜麵，味道還可以。

莜麵，由莜麥加工而成，其中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種元素，以及一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。莜麥的蛋白質含量平均可達15.6%，遠遠高於大米、玉米機小麥麵粉。據說有保健美容減肥的功效，但是不建議多吃，因為不容易消化。

此外，莜麵還有各種做法，如莜麵魚魚，莜麵丸子，莜麵烙餅等。進行相關加工時，一定要炒熟、燙熟或蒸熟。

我從小在張家口生活，莜麵是當地常吃的麵食，過去糧食緊張，莜麵頂餓，很受歡迎，現在糧食越吃越精，莜麵反到成了很少吃到的風味麵食了。吃莜麵有三大好處，一是有健康，它屬低糖粗纖維食品，經常吃有降糖降脂作用；二是花樣多，做法有窩窩，餄餎等幾十種做法，換口味，三是易操作，蒸煮烙等均可，繁簡宜人。

我是地地道道的內蒙人，莜麵是我們這兒的特產，我從小特別愛吃莜麵。我們這兒的莜麵能作出十幾種花樣兒：魚魚，頓頓，餄餎，老哇含材，山藥魚魚……。我們這裡兒的莜麵分涼湯和熱湯兩種，涼湯一般是黃瓜，水蘿蔔淹的，拿香油一熗配上我們當地的擦末末，那叫一個香，熱湯就是磨菇肉湯和莜麵窩窩，都是我的最愛。