■海參含膽固醇低、脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品。除此之外，海參還富含海參多糖、皂苷等有益活性成分，對於提高機體免疫力、延緩衰老有著重要作用。海參中的巖藻多糖還能降低血脂。對於體質虛弱的人來講，常吃海參能起到強身健體功效。■海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以與血液中鐵的輸送，增強造血功能。海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及癌細胞的生長和轉移，食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效

涼拌海參

主料:水發海參一隻

輔料:香菜80克

調料:香油5克，料酒5克，大蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖5克

大蒜去皮搗成蒜蓉放入碗內，加入料酒、醬油、精鹽、白砂糖與香油調成味汁。然後水發海參切片，與調好的味汁拌勻即可食用。

水發海參一隻、切成碎丁，雞蛋一個，適量鹽，胡椒粉等調料。

瓷碗中倒入適量的水，將雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許、胡椒粉少許、攪拌均勻。放上香菜、姜。

瓷碗放入鍋中篜10---15分鐘，出爐即可食用