石膏豆腐有很多很多的講究，第一是黃豆的質地，比方說黑龍江黃豆和南方的黃豆基本上不分上下，北大荒的黃豆又不同了，加上品種的不同也有差別，水多水少也有差別，什麼豆適合做豆腐，什麼豆適合做腐竹只有經驗豐富的才會認識，有些豆做豆腐產量高並且是口感好，有些豆做腐竹產量高，有人會問難道是適合做豆腐的豆就不能做腐竹嗎？非也，所有的黃豆都可以做豆腐和腐竹，但是產量就另當別論了，為了能夠得到最好的產量就得用適合的豆做適合的產品了，一般做豆腐每斤黃豆用錢八到二錢熟石膏粉（老傳統的計量）也可以因水的多少而定，大概是一斤豆十斤水，加上磨豆要每斤豆也要四到五斤水，磨成豆漿之後按以上一斤豆十斤水稀釋後過慮開豆渣，豆渣再加水清洗一次備用，大概多少因豆多少而定，再加熱到九十五到一百度C，即是加熱當中會發現鍋具中的豆漿上的泡沫迅速開劽，立即用之前的清洗豆渣水的一部分倒入豆漿中，避免豆漿溢鍋，立即就盛起來放另外一個能夠裝得下全部豆漿的器具，之後把豆漿的泡沫全部撈起，用之前洗豆渣的水兌石膏水，石膏渣不要，兌石膏水的當中豆漿會凝結一層幕在上面，拿起來晒乾了就是腐竹了，拿了腐竹之後立即攪轉豆漿（順方向攪），千萬不要用盡力氣攪，只要豆漿水旋轉就可以了，慢慢倒入兌好的石膏水就行了，到時會自動凝結成豆腐腦了，萬一不凝結可以輕搖裝豆漿例器具直至凝結，或者用溼布蓋也可以，再次說明石膏只可以少不可以多，多了會直接失敗，少了可以補救，初次最好是錢八至錢六石膏每斤豆，慢慢就有經驗了。

今天的我給大家推薦一個用白醋來做豆腐的方子，但相對用這個石膏做的豆腐來說呢，他可能質感上沒有完全達到那麼細膩，但是呢。如果作為普通的豆腐，他已經是非常完美的。同時最大的特點的就是它味道非常正啊。

另外呢，它的取材也特別的方便，那現在我們就開始。首先我們需要六百克的黃豆，我們用足夠的水呢，給他浸泡過夜至少八個小時。豆子泡好以後呢，把它清洗乾淨，然後瀝乾。

之後呢，我們再加進去兩千毫升的水，放到果汁機裡面去打成很細的漿，因為這裡的豆子數量比較多，可能要分兩到三次來打。豆漿打好之後呢，我們把它放到紗布裡面，然後把裡面的豆漿的過濾出來。他記得這裡的豆漿需要過濾兩次。

第一次過濾的時候呢，可能會比較困難一些，所以呢，最好分一小部分一小部分來，不要把所有的這個豆漿都放在一個紗布裡面。那樣子的體積太大，可能比較難擠幹。

第二次過慮就會容易了很多，我們把這個過濾好的這個生豆漿，放到爐子上去加熱，那注意這時候的豆漿非常容易溢位來。我們要用大一些的鍋，另外的記得只能開中火，一定不能開大火。這時候要邊煮邊攪拌，一定不要讓這個豆漿的在底部結巴了。

這時候人不要離開，同時我們還要加進去一千毫升的水，要分多次來加，這樣也可以防止這個豆漿溢位來。

煮到鍋裡的這個泡沫減少，而且，你可以看到這個豆漿在沸騰翻滾的時候，再煮五分鐘就可以了。我這裡煮出來的豆漿的量是三千毫升時，就關火。關火之後，我們馬上來兌一碗五十毫升白醋加125毫升水的這個溶液，然後回到豆漿的鍋裡。只要看不見沸騰翻滾的氣泡，你就可以馬上把這個溶液加進去。

那這個時候的鍋的溫度應該是九十攝氏度或者更高，但加醋的時候一定要一點點的倒入。倒入越慢的，豆腐的質感可能就會越嫩，邊倒邊攪動。慢慢的你就會看見這個豆漿出現了這個絮狀，但所有的豆漿都接成絮狀，而且有水一樣的東西分離出來就可以了。萬一鍋裡還有豆漿，沒有變成絮狀的話，沒有關係，開小火，讓豆漿的溫度繼續提高一下，然後，繼續再加一點點的白醋溶液就可以彌補。現在那我就用這個牧師圈來壓豆腐，

按照圖片顯示的這樣的方法，然後把這個紗布放上之後呢，再把我們剛才變成絮狀的。這個豆漿全部倒進去。那順便這裡提一下我這個做出來的是中等硬度的這個豆腐。如果你希望做出來的是老一些的豆腐的話，你可以增加白醋的量，大概一湯匙左右就可以好了。我現在能把這個重的物體放在這個牧師圈的蓋子上，把她壓下去，把水分壓掉，一直達到你想要的這個軟硬程度的豆腐。

小時候，每年過年，阿媽挑著兩個桶，去電磨，磨豆漿，回來放到大鍋裡煮開，用囟水點豆漿，一會可以喝豆腐腦了，掏出放到豆腐單裡，壓石，就成美味豆腐了

我做過幾年豆腐，如果用純石膏做豆腐，它的筋性差沒勁，在炒菜時口感差，一炒就碎。我做豆腐是一半石膏，一半滷水。做出來的豆腐有豆腐味。筋道。口感好，我做的是千層豆腐，其厚度在1公分左右，如果炒菜就用薄豆腐，如果燉肉就用5公分厚的大豆腐。

北方用鹽滷做豆腐，南方用石膏所以不太清楚。有用石膏做沒多長時間，大家覺得不好吃，賣不出去反正我是不以的因為我也是北方人。也許南北差別，北方很多不認同。

謝謝，用滷水點豆"漿，大概十斤豆子用半市斤滷水，把熬好的豆漿倒入缸裡，涼到不燙手，開始點滷水，用一飯碗盛滷水，猛往缸裡倒，邊倒滷水，邊攪動豆漿，越倒越慢，缸裡翻出成塊的物狀，大的象黃豆粒，也有小的塊，象紅高粱粒大小，就可，說是半斤滷，但那不是標準。等段時間，就結成一體，腦兒狀。

剛從鍋裡洮出是真正豆漿，不象市上賣的假商品。點滷後是豆腐腦兒。在模子裡去水份，就是豆腐了。點滷少了，豆腐嫩，含水多，點滷多了，豆腐硬，含水份少，最好適當。

在我們北方過年前必須要炸豆腐，所以每年都會做一些豆腐，自己做的豆腐感覺比外面賣的豆腐更好吃，大家喜歡吃豆腐的話可以嘗試做一下，超市或者是某寶都能買到熟石膏粉。

做豆腐一斤黃豆放多少石膏，是生的還是熟的？做豆腐一般都是用熟石膏，食用化工店有售，做豆腐腦，每斤黃豆下石膏15克，老豆腐20克。現在人們普遍用內脂的多，豆腐腦每斤豆子下內脂10克，老豆腐:用內脂15克。具體做法如下。

將黃豆篩選洗淨，浸泡6小時，磨漿，嫩豆腐加水8一10斤左右，老豆腐少點。洗漿，燒漿，燒開三個滾，把石膏或內脂放適量水裡化開，待漿在85度時，倒入有石膏或內脂的容器裡，如是豆花，蓋上過十五分鐘即可，老豆腐用棉布放在模具裡，待漿與水分離時倒入棉布上，四角向內包起，加蓋壓重物瀝乾適量的水份即可，開啟包布，用刀切成塊即成。

我前幾年在家做豆腐生意，都是買的生石膏粉，專做豆腐用的，一般剛開始做的時侯用電子稱稱石膏的，大概10斤黃豆用100克左右石膏。到最後就不用稱重了，直接看豆腐成型而定，就是把石育和水兌均，待豆漿煮熟將溫至90度左右，倒入兌好的石膏挍拌至豆腐成形時停止挍拌靜置十分鐘即可。

滷水點豆腐才好吃

每公斤黃豆用煅燒好的熟石膏粉20克左右。黃豆冬天浸泡5小時，夏天2至3小時。浸泡時間一定要掌握好，浸泡過長時間，豆腐做不好。

少吃點石膏豆腐是沒事的，但是多吃容易導致結石，因為石膏會有殘留。想謀利，但也要為消費者健康著想，所以說做豆腐最好用滷水，葡萄糖酸內脂次之。

滷水點的豆腐，製品味道好清甜，彈性韌性都好，但保水性差，豆腐產量低，製作難度大，所以現在多數人都用葡萄糖酸內脂，省工省時，豆腐含水量比滷水高，利潤大！