也不一定切成片，磨成泥也行。大蒜中有特殊的揮發性含硫化合物，就是我們吃了酸一股口臭的那個味兒，或者吃酸的時候辣辣的衝味兒，這種含硫化合物的效果很大，是有利的抗菌防毒劑，對抗金色葡萄球菌、大腸桿菌、綠朧桿菌等有效果，所以我們吃海鮮、吃火鍋等都喜歡放蒜泥，也有一定的消毒殺菌用意。研究發現這種含硫化合物還能夠降低血液中低密度脂蛋白的含量，調節總膽固醇量，有助於預防高血脂、高血壓，對預防心腦血管疾病有潛在功效。

不過這種含硫化合物如果對大蒜長時間加熱可能就會大量揮發，失去效果，所以更推薦大蒜生吃，不要過度加熱。不過加熱後的大蒜雖然失去了含硫化合物更顯著的效果不過也有它的功效。比如大蒜中富含多種礦物質，特別是鉀元素豐富，還有磷、鎂、鈣、鐵、鈉等微量元素，大蒜中含有一定量的硒元素，能夠抗氧化，延緩血管衰老，對預防心腦血管慢性疾病也有一定作用。大蒜中含有維生素E、維生素C、維生素B1/B2等多種維生素，也能夠作為日常補充營養的食物。有研究發現，如果每天適量吃大蒜的話，對預防腸道的一些癌變有抑制效果，比如結腸癌、胃癌、食道癌等，生吃大蒜則更有顯著效果。不過不一定要把大蒜切片，可以搗碎，總之讓大蒜中含硫化合物溢位更容易被吸收，則更能發揮作用。