醬大棒骨 原料：大棒骨2根、清水適量 調料：蔥3段、姜4片、大料1朵、花椒20餘粒、幹辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆大醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量 做法： 1.將豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去水上的血沫後撈出。 2.將棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。 3.將調味用的輔料放入鍋中。 4.調入老抽後蓋上蓋子中小火燜煮1小時。 5.一小時後放入一大匙黃豆大醬後再燜煮半小時到四十分鐘。 6.依據自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會亮些。最後嚐嚐味道如果需要的話可以再調入適量的鹽就可以享用了。 多說兩句： 不管燉什麼肉我們在第一次給他們焯水的時候都要用涼水，這樣有利於肉骨中血水向外釋放，再燉肉的時候要把焯過水的肉骨換水放到開水裡繼續燉，此時如果用涼水會讓肉質變緊，在燉肉的過程中如果需要繼續加水要加開水。 一般我在燉肉的時候，兩個灶眼都會用上，一個用來焯肉骨，一個先做一鍋開水準備燉肉骨。