壓根沒有北京菜一說。
北京本土的美食就是炒肝兒滷煮豌豆黃，都是不能擺上檯面的東西。還有蒙古人的涮羊肉，還有宮廷菜這種北京百姓沒什麼關係的東西。北京正宗老字號飯館都是魯菜和淮揚菜，這一點跟天津是一樣。北京烤鴨，無論掛爐燜爐，都是山東的舶來品。樓上說的天津菜和河北菜也基本是一個路數，就是繼承山東菜和淮揚菜。
湖北楚菜。千湖之省的湖北，淡水魚各種花樣的做，魚糕、餈粑魚是我最喜歡的~~~盤鱔、蟠龍菜、清蒸武昌魚、 酸辣藕帶，炸藕夾。荊門地區位處湖北中央，吃的比較綜合，會有一些風乾雞也很好吃。
跟八大菜系不是一個水平。
總之直轄市經濟發展起來了，本土小吃也自然地身價倍漲，另一個例子就是重慶火鍋。但是這不代表這些當地美食能形成“菜系”。
八大菜系之所以能稱作菜系，一個是有歷史文化傳承，一個是有工藝和用料以及當地氣候食材上的一脈相承的風格，還有一個是廣泛的社會認可。你弄十幾道當地各個縣的五花八門的民間土菜小吃拼一大桌，也能叫菜系？
壓根沒有北京菜一說。
北京本土的美食就是炒肝兒滷煮豌豆黃，都是不能擺上檯面的東西。還有蒙古人的涮羊肉，還有宮廷菜這種北京百姓沒什麼關係的東西。北京正宗老字號飯館都是魯菜和淮揚菜，這一點跟天津是一樣。北京烤鴨，無論掛爐燜爐，都是山東的舶來品。樓上說的天津菜和河北菜也基本是一個路數，就是繼承山東菜和淮揚菜。
湖北楚菜。千湖之省的湖北，淡水魚各種花樣的做，魚糕、餈粑魚是我最喜歡的~~~盤鱔、蟠龍菜、清蒸武昌魚、 酸辣藕帶，炸藕夾。荊門地區位處湖北中央，吃的比較綜合，會有一些風乾雞也很好吃。
跟八大菜系不是一個水平。
總之直轄市經濟發展起來了，本土小吃也自然地身價倍漲，另一個例子就是重慶火鍋。但是這不代表這些當地美食能形成“菜系”。
八大菜系之所以能稱作菜系，一個是有歷史文化傳承，一個是有工藝和用料以及當地氣候食材上的一脈相承的風格，還有一個是廣泛的社會認可。你弄十幾道當地各個縣的五花八門的民間土菜小吃拼一大桌，也能叫菜系？