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    簡單說說紅鳳菜紅鳳菜含有多種維生素,包括維生素A、B群、C、E,其中以維生素A的含量最為亮眼。每100克紅鳳菜含維生素A約1,0129IU,包括α、β-胡蘿蔔素,能夠抗氧化、保護視力,是非常好的護眼蔬菜,眼睛乾澀的人可以日常食用。而紅鳳菜中還含有花青素,有助於預防多種和自由基相關的疾病。煮熟後的紅鳳菜汁液深紅,因此人們認為它有補血作用,實際上也確實如此,紅鳳菜富含鐵質,適合產婦、缺鐵性患者食用;與此同時,紅鳳菜含有高量的鈣,每100克紅鳳菜含鈣量122毫克,是菠菜的1.5倍,是素食者補充植物鈣、鐵的良好來源之一。紅鳳菜還能夠抗炎、降血壓。根據動物研究,紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌,而紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好;另外,其礦物質鎂、鉀含量高,有助於降血壓及預防心血管疾病。但由於維生素A是脂溶性維生素,最好熱炒後食用,可以增加吸收率;又因為它略偏寒涼的屬性,以姜、米酒、麻油爆炒,可以降低寒性,炒出美味可口的紅鳳菜餚。如有需要限鉀的腎臟病人,應該少吃,或者在烹飪前先汆燙,讓鉀部分溶出後再以油炒食用。所以最好是選擇焯水後大火爆炒的烹飪方法,

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