簡單說說紅鳳菜紅鳳菜含有多種維生素，包括維生素A、B群、C、E，其中以維生素A的含量最為亮眼。每100克紅鳳菜含維生素A約1,0129IU，包括α、β-胡蘿蔔素，能夠抗氧化、保護視力，是非常好的護眼蔬菜，眼睛乾澀的人可以日常食用。而紅鳳菜中還含有花青素，有助於預防多種和自由基相關的疾病。煮熟後的紅鳳菜汁液深紅，因此人們認為它有補血作用，實際上也確實如此，紅鳳菜富含鐵質，適合產婦、缺鐵性患者食用；與此同時，紅鳳菜含有高量的鈣，每100克紅鳳菜含鈣量122毫克，是菠菜的1.5倍，是素食者補充植物鈣、鐵的良好來源之一。紅鳳菜還能夠抗炎、降血壓。根據動物研究，紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌，而紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好；另外，其礦物質鎂、鉀含量高，有助於降血壓及預防心血管疾病。但由於維生素A是脂溶性維生素，最好熱炒後食用，可以增加吸收率；又因為它略偏寒涼的屬性，以姜、米酒、麻油爆炒，可以降低寒性，炒出美味可口的紅鳳菜餚。如有需要限鉀的腎臟病人，應該少吃，或者在烹飪前先汆燙，讓鉀部分溶出後再以油炒食用。所以最好是選擇焯水後大火爆炒的烹飪方法，