梔子花果在滷菜裡有除腥提鮮的作用，在烹調中的作用是以調色為主，是最原始天然的上色香料之一。

黃梔子是茜草科梔子屬植物的果實，乾燥的果實皮薄，輕輕一捏就粉脆，品嚐一下會有些甘草的氣味，還略微有些回口苦。它的顏色為金黃色，熬煮以後顏色更深一些，在川滷或麻辣滷水中使用的比較多，搭配糖色使用可以使滷水呈金紅色，這樣滷出的成品顏色很自然，十分引人食慾。

擴充套件資料：

梔子（學名：Gardenia jasminoides Ellis）別名：黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。梔子的果實是傳統中藥，屬衛生部頒佈的第l批藥食兩用資源，具有護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用。在中醫臨床常用於治療黃疸型肝炎、扭挫傷 、高血壓、糖尿病等症。含番紅花色素苷基，可作黃色染料。

生長習性

性喜溫暖溼潤氣候，好Sunny但又不能經受強烈Sunny照射，適宜生長在疏鬆、肥沃、排水良好、輕粘性酸性土壤中，抗有害氣體能力強，萌芽力強，耐修剪。是典型的酸性花卉。