按照提的問題是如何加工古樹茶，按我的理解應該為普洱茶中的古樹茶吧。按普洱茶的加工工藝：先將鮮葉加工成毛料也就是生茶，再按需要才用毛料發酵加工成熟茶。這就是普洱茶中的兩大茶類，生茶和熟茶。普洱茶是以雲南大葉種茶葉為原料加工出來的，以目前的原料來源也就分為古樹茶與臺地茶鮮葉。這兩種鮮葉加工工藝程式都是一樣的。鮮葉收回來就稠萎，殺青（炒茶），揉條。曬青。多說一句：普洱茶之成為一個獨特的茶類，除原料必須要用雲南大葉種茶之外，工藝上的曬青是獨一無二的工藝。也與普洱茶能存放長久，越陳越香的茶性起決定作用。由於古樹茶只佔普洱茶的總產量的3%到5%左右，而且不規則小量分散在廣闊茶區的高山之中，全部要人工釆摘。每次採摘量少，加上工藝上從鮮葉到炒制有時間限制，從山上到山下長途運輸鮮葉又會損傷鮮葉。所以目前的古樹茶初加工都是由各茶山上的初制所人工加工成生茶。而臺地茶多是大面積種植于山半坡以下地區，適合大面積採摘，全機械或半機械加工成生茶。人工加工古樹茶是專業的一項技能。只能由經驗豐富的製茶師完成的。