用油水將幹辣椒慢熬，直至油水已變深紅色就可以了。辣椒可根據自己能承受的辣度來選擇 首先將紅辣椒洗淨，摘除蒂柄，然後用食鹽將其醃漬，並壓以重物使其液汁壓出，這樣可以避免紅辣椒與空氣中的氧氣相接觸，以免變質。這時，醃在鹽水中的紅辣椒其色澤逐漸變得更加鮮豔。若醃製貯藏一二年後，紅辣椒不但能保持鮮紅的色澤，而且更帶有開胃的香氣。鮮紅辣椒一般醃製三個月便可磨細成糊狀，這就是辣椒醬。 參考文獻：百度 自制花椒辣椒油(1)取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法(2)一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
用油水將幹辣椒慢熬，直至油水已變深紅色就可以了。辣椒可根據自己能承受的辣度來選擇 首先將紅辣椒洗淨，摘除蒂柄，然後用食鹽將其醃漬，並壓以重物使其液汁壓出，這樣可以避免紅辣椒與空氣中的氧氣相接觸，以免變質。這時，醃在鹽水中的紅辣椒其色澤逐漸變得更加鮮豔。若醃製貯藏一二年後，紅辣椒不但能保持鮮紅的色澤，而且更帶有開胃的香氣。鮮紅辣椒一般醃製三個月便可磨細成糊狀，這就是辣椒醬。 參考文獻：百度 自制花椒辣椒油(1)取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法(2)一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)