氮在植物進行代謝過程中會有一定量的硝酸根產生同時也會有部分硝酸根被從根部吸收，植物中含有還原酶會將硝酸根還原成亞硝酸根。所以說，本來植物中就有一部分亞硝酸根。烹飪後隔夜的，可以看這樣一個實驗：烹調後放入冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg（一些細菌會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽），之前說過，不談濃度劑量說毒性都是耍流氓， 人體攝入0.2-0.5g有可能引起中毒，估計這時候死掉和隔夜菜沒啥關係。亞硝酸鹽在血液中會快速代謝成NO（大名鼎鼎的擴張血管作用，表擔心，那點量對你沒影響）而且不會積累（代謝半衰期只有1-5分鐘）。所謂致癌，是亞硝酸鹽和蛋白質分解產生的胺類反應生成的亞硝胺導致的，但是隔夜菜和直接使用的菜看起來亞硝酸鹽濃度貌似是兩倍，但是實際上含量都很低，不會產生太大變化。事實上，對於隔夜菜，更應該注意的是細菌，儲存的這段時間會造成細菌的大量繁殖，所以熱菜的時候，不是熱了就ok了，而是應該多熱一會，殺死細菌。另外多次加熱的才營養會有損失，口感也會下降，這點也應該注意。如果發生腐敗變質現象，你懂得，果斷倒入回收站。所以，隔夜菜不會有恐怖的亞硝酸鹽事件，但是如果不好好熱菜，或者儲存有問題，鬧肚子是肯定的！
氮在植物進行代謝過程中會有一定量的硝酸根產生同時也會有部分硝酸根被從根部吸收，植物中含有還原酶會將硝酸根還原成亞硝酸根。所以說，本來植物中就有一部分亞硝酸根。烹飪後隔夜的，可以看這樣一個實驗：烹調後放入冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg（一些細菌會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽），之前說過，不談濃度劑量說毒性都是耍流氓， 人體攝入0.2-0.5g有可能引起中毒，估計這時候死掉和隔夜菜沒啥關係。亞硝酸鹽在血液中會快速代謝成NO（大名鼎鼎的擴張血管作用，表擔心，那點量對你沒影響）而且不會積累（代謝半衰期只有1-5分鐘）。所謂致癌，是亞硝酸鹽和蛋白質分解產生的胺類反應生成的亞硝胺導致的，但是隔夜菜和直接使用的菜看起來亞硝酸鹽濃度貌似是兩倍，但是實際上含量都很低，不會產生太大變化。事實上，對於隔夜菜，更應該注意的是細菌，儲存的這段時間會造成細菌的大量繁殖，所以熱菜的時候，不是熱了就ok了，而是應該多熱一會，殺死細菌。另外多次加熱的才營養會有損失，口感也會下降，這點也應該注意。如果發生腐敗變質現象，你懂得，果斷倒入回收站。所以，隔夜菜不會有恐怖的亞硝酸鹽事件，但是如果不好好熱菜，或者儲存有問題，鬧肚子是肯定的！