土豆是個色彩斑斕的家族，我們常見的有白皮、黃皮、紅皮，此外還有黑土豆（品種為黑金剛）、紫色土豆（品種為紅美）藍色土豆等，統稱為彩薯。

彩色馬鈴薯是天然作物，最早發現於南美洲安第斯山區，主要集中於秘魯和玻利維亞諸國。顏色雖然深淺不同，但均富含花青素及其它微量元素。

此外，彩薯還具有以下功效：一是抵抗自由基，預防各種自由基產生的疾病；二是幫助Vc、Ve吸收利用，增強抗氧化能力；三是增強人體免疫系統，增加人體抗力；四是保護血管，增強血管抵抗力，減低毛細血管的脆性，保持血管的通透性，增強毛細血管、靜脈、動脈的機能，增進迴圈系統，降低心血管的疾病發病率；五是改善靜脈曲張及水腫；降低糖尿病的發病危險，降低糖尿病的併發症的產生；六是透過血腦屏障，改善退行性老年痴呆；七是保護細胞內基因不被攻擊，降低各種癌症的發病率；八是降低LDL膽固醇，避免動脈硬化的產生，抗發炎，對非菌性炎症如關節炎等疾病有防治的作用。增強面板的彈性，保護面板，促進面板的健康。

紅皮土豆主要有青薯9號、後旗紅、民豐紅等品種。在甘肅、寧夏、內蒙古、河北等省區都有廣泛種植。