1.西葫蘆擦成絲，加鹽醃一下，攥幹水分。

2.火腿腸切末。

3.雞蛋一隻打散，鍋內放油，將雞蛋攤入鍋內，鏟碎。

4.將雞蛋、火腿腸放入西葫蘆中，再加點蝦皮，鹽、胡椒粉、姜粉、花椒粉，一小勺油，拌勻成餡料。

5.南瓜、土豆切塊，與紫薯一起放進微波爐高火至熟，拿出，碾壓成泥。

6.菠菜葉榨成汁。

7.分別在南瓜泥、土豆泥、紫薯泥、菠菜汁中加入麵粉，和成軟硬適中的麵糰。

8.將麵糰分成小劑，壓成大一點的餃子皮。

9.象包燒麥一樣，包入餡料，用虎口壓緊收口，在收口處放一點火腿末做點綴。

10.上蒸鍋，大火蒸十二三分鐘即可。材料中麵粉的量僅是參考值，要根據實際情況一點點新增麵粉，只要和成軟硬適中的麵糰即可。

和麵的時候應該先用溫水順時針和麵，然後在用冷水和麵。這樣做出來的餃子皮特別軟而且口感很好。和餃子餡的時候應該在裡面放入幾塊肉皮凍，多油，在加入適量的水，或者把和好的餡放入冰箱冷藏到凝固也是可以的！