火鍋店員工管理要將客人的每一次投訴都當作是改善服務的機會。火鍋店員工要明白的是，顧客投訴說明願意給店面改進的機會，否則會在不滿意後，再不來店內消費，成為一次性顧客。所以，火鍋店要留住每一位顧客，就需要員工以更嚴肅慎重的態度對待到店消費的顧客，正視其投訴、不滿以及抱怨，並積極改進。

火鍋店人員的管理：

1、明確管理幅度，確定管理層次；

2、實行專業分工，以火鍋經營為中心；

3、堅持統一指揮，職權責任相結合；

4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求；

5、講究服務技能技巧和服務效率。

店長負責製作為火鍋店的紐帶，一個店長的工作大到管理，小到衛生問題也要負責到位。要想做一個合格的火鍋店長，在所有人之中具有絕對的權威，不是單靠一個頭銜就能夠讓人信服的。

店長必須對於店鋪內大大小小方面的事情都要了解深入，並且有自己的一番見解和主見，才會讓員工產生敬畏之心。再者，作為一店之長，同時也是員工學習和模仿那個的物件，這就要求店長對於自身的管理必不可少。