據說,製作的時候加點高度白酒就可以了 ,水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

根本買不到鴨蛋，用了雞蛋，一樣出油一樣好吃！

原料：

24個雞蛋（兩盒）

1小碗鹽

1杯高度白酒（買不到，用了40度的伏特加酒代替）

保鮮膜若干

做法：

雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦！

在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。

然後滾上一層鹽

用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來

包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬一個下午，據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然後放到陰涼處30天。

吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。

切開一看，真的個個出油耶！！！香！。