家釀葡萄酒酒度不高,很甜,但喝了後很上頭，可能是因為在發酵前加入糖進行發酵產生酒精和葡萄自身發酵產生酒精過程中的副產物不同，人體對酒精的吸收速度和分解代謝也有所差異導致人體對加糖後的酒的異樣反應明顯。 酒精在人體內的分解代謝主要靠體內的兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。前者能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇成乙醛。而後者則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒後，也能很快代謝。在一般人體中，都存在前一種酶，而且數量基本是相等的。但缺少後一種酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續留在體內，而乙醛是一種對生物體有一定毒害的化學物質，使人喝酒後產生頭疼、噁心、面色潮紅和心慌不適的感覺，這個就是乙醛積累的不良後果。 “七分葡萄，三分工藝”。所以葡萄酒在釀造過程中建議採用質量相對較高的葡萄，顆粒完好無損，成熟度好而且含糖量高的。釀製的葡萄酒口感醇厚，香氣富有層次性以及結構平衡等，富有質量穩定性的相關標準。如果遇到好的年份，家釀葡萄酒陳釀時間也可以達幾年以上。