要知道血糖處於什麼水平是正常的，就要知道人體中血糖是從哪來的，又是到了哪裡去，是如何保持在一定水平上的。

人在進食後，食物中的葡萄糖被吸收入血液而成為血糖。隨著血糖的升高，胰島細胞會分泌出大量的胰島素，將血糖運送進細胞中供細胞進行正常的生理活動。正常情況下，如果攝入的血糖大於細胞的利用，多餘的血糖會在胰島素的作用下轉變為糖元儲存在肝臟中，也可轉變成脂肪貯存起來，使血液中的血糖始終保持在一個相對穩定的水平上，這也就是血糖的正常值，包括兩個方面：

空腹血糖的正常值：3.9-6.1mmol/L之間餐後2小時血糖正常值：4.4-7.8mmol/L之間

如果胰島細胞分泌胰島素的能力發生障礙，但障礙的程度不是很嚴重時，分泌的胰島素的數量低於正常，但低於並多時，過剩的血糖不能及時被轉變成糖元或脂肪貯存，於是就會使血糖有所升高，稱為糖尿病前期，此時血糖的水平是：

空腹血糖：6.1-7.0mmol/L餐後2小時血糖：7.8-11.1mmol/L

隨著胰島細胞分泌胰島素功能的進一步下降，胰島素的數量越來越少，細胞所利用的血糖越來越少，剩餘的血糖越來越多，而胰島素的數量越來越不夠用，血糖便會越來越高，即會發生糖尿病，此時血糖水平是：