花生油炸東西起泡主要原因有兩個：

一、油內有雜質；

二、油中含水量過高。解決方法：一、對新油進行沉澱；二，在炸制之前先煞油。備註：一、若在煞油的過程中並未產生汽泡則排除油中含水量過高；二、若在煞油的過程中未發現大量清煙則排除雜質過高可能；

三、若排除以上兩項原因，則導致炸東西時起泡的原因，在食料本身的含水量及入鍋前溫度。

1.準備好原材料2.土豆去皮洗淨切成條3.切好的土豆條沖洗乾淨4.入鍋煮至七分熟，煮的時候鍋里加入適量鹽5.沖涼水後瀝乾，放入冰箱冷凍24小時以上6.土豆條從冰箱裡拿出來，輕輕摔幾下，就散開了，去掉表面的冰渣7.拍上面粉，使每一條土豆都均勻裹上面粉8.油溫六成熱時下入土豆條，邊晃動鍋邊用筷子翻動9.炸到金黃出鍋控油10.薯條炸好了烹飪技巧1、土豆不要煮到全熟，煮的時候加入鹽，更好地保證土豆條的硬度；2、放入冰箱冷凍，凍透後炸出來的土豆條更加脆；3、要用大火炸，這樣炸出來的薯條硬脆度好；4、如果想要更脆的薯條，可以採取炸兩遍的方法，先炸至微微發黃出鍋控油，然後油燒到七成熱復炸一遍。