香辣雞翅和新奧爾良雞翅的做法和味道略有不同，味道都很好。

兩個做之前都需要用刀把肉拍鬆軟，再用牙籤插幾個洞，用調料醃製入味。

香辣雞翅的醃料相對簡單，可以根據自己的喜好放入鹽，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉等醃製，一般至少醃製一小時以上，如果能冷藏過夜會更好吃。

新奧爾良雞翅醃製相對複雜，新奧爾良口味重點在辣和甜的完美結合。記得不是普通的辣椒粉，是甜椒粉才可以，醃製時候需要放入料酒，番茄醬，耗油，醬油，砂糖，蒜泥等。我今天正好寫了一篇新奧爾良雞腿堡的做法，裡面有新奧爾良調料的配方，你可以參考。同樣醃製時間也要大於兩小時，冷藏過夜更佳。

香辣雞翅在醃製好後還要裹漿，一般順序是麵粉或生粉，雞蛋，麵包糠或者麥片都可以。

新奧爾良雞翅在醃製好後需要給表皮抹一層黃油入味。

香辣雞翅是炸的吃更香，一般要復炸一次會更焦脆，炸好之後，撒上自己喜歡的調料味就可以吃了。

新奧爾良雞翅是烤制，注意烤制溫度，如果怕雞翅尖烤糊可以包上錫紙。