吃不熟的茄子，不易消化容易腹瀉，吃多了也有可能中毒。

茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。

預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。

如果不小心吃了沒熟的茄子，可以吃一些保護胃粘膜的藥物，比如維生素U等，由於沒有燒熟的茄子不宜消化在胃內引起不適，如果用藥後還未有好轉，做好及時到醫院就診，有利於幫助解決胃腸部位的不適。

擴充套件資料：

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，它的維生素P含量很高。茄子雖好，但含有一種有害的物質——茄鹼，也稱龍葵鹼、龍葵素。茄鹼主要存在於茄肉，不在茄皮中。

未成熟的茄子，茄鹼含量比長熟的茄子要高。所以，在吃茄子的時候，一定要吃成熟的茄子，而且煮熟煮透之後再吃。

中醫學認為，茄子性涼、味甘，是寒涼性質的食物，很適合夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。但是消化不好、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子。李時珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”