咖啡的苦味是特有的味道，不僅有苦味還有酸味淡淡的回甘是甜的，烘焙方式以及豆子品種不同還會給咖啡（單品）帶來更多的風味，比如栗子味、碳燒味等等。

咖啡的苦味10%是來自於咖啡因，不過低咖啡因的咖啡呢也是有苦味的，所以咖啡因不是造成苦味的主要原因。

那麼另外的90%呢主要是由於咖啡中的褐色的色素，隨著分子的大小不同色素也有一些的分類，大分子的褐色色素的酷兒更強，當然了隨著烘焙程度的加深，褐色的色素的量就會增加，大分子的褐色色素比例又會增加所以深度烘焙的咖啡豆的苦味會更強一些。

咖啡因的苦味的形成原因還有一個就是咖啡中的氨基酸在加熱後形成的。

能可以透過控制烘焙的程度，以及咖啡豆的種類，烘焙的方法來控制咖啡的口味，當然萃取的方法也在一定程度上可以控制咖啡的苦味。

阿拉比卡種，苦味相對弱一些風味，海拔、唯溫度、溼度以及種植地區不同風味也有很大不同。而由於卡內弗拉種的咖啡中的糖的含量比較低，在烘焙的過程中呢容易形成大分子的褐色色素，卡內弗拉的咖啡豆子呢相對的來說味道會苦一點風味也更單一。而很多的精品咖啡都是阿拉比卡種。